אורגנו - תבלינים, עשבי תיבול

אורגנו - oregano

אורגנו או אזובית פשוטה הוא שיח ממשפחת השפתניים. עלי האורגנו משמשים לתיבול ונפוצים מאוד במטבח האיטלקי (באיטלקית נקרא "אוריגנו"). היוונים הקדמונים השתמשו באורגנו להכנת רטיות לטיפול בפצעים ובכאבי שרירים. הרפואה הסינית המסורתית משתמשת באורגנו להקלה על חום, הקאות, שלשול, צהבת וגירוד בעור. באירופה האורגנו משמש לשיפור העיכול ולהקלה על שיעול.

אורגאנו (Origanum vulgare) הוא תבלין ים תיכוני, ורב-שנתי, נפוץ במיוחד במטבח היווני והאיטלקי. החלק שמשתמשים בו בבישול הוא העלה, והצמח המיובש לעיתים קרובות בעל יותר ארומה וטעם.

האורגנו נחשב במטבח האיטלקי ל-"conditio sine qua" כלומר לא ניתן בלי, לכל מה שקשור לרוטבי עגבניות, ירקות מטוגנים ובשר על הגריל. ביחד עם בזיליקום, הם מאפיין של המטבח האיטלקי. אורגנו יכול להיווסף לכבושים של זיתים וצלפים: בשונה מרוב צמחי התיבול האיטלקיים, אורגנו מתאים גם עם אוכל חריף, שנפוץ בדרום איטליה. המטבח של שאר מדינות הים התיכון משתמשות פחות בו, אבל יש לו חשיבות במטבח הספרדי, צרפתי ויווני.

המנה הכי מזוהה עם אורגנו היא פיצה. המקור של הפיצה, בצק לחם שנאפה עם דברים טעימים עליו, לפי סיפורי עם כנראה שנאכל בדרום איטליה כבר מאות שנים. בעבר השתמשו יותר בבזיליקום אך כיום משתמשים באורגנו.